bavarois de fromage blanc à l’orange ganache au chocolat
Un dessert gourmand, léger et frais, pour les cuisiniers avertis !
Mon panier (pour 4 personnes) :
- 200 g de fromage blanc lissé
- 20 cl de jus d’orange
- 40 g de sucre roux
- Extrait de vanille ou gousses
- 16 mg d’agar-agar
- Zestes d’oranges
- 4 cl de ganache au chocolat
- Gingembre, cannelle
Aux fourneaux :
- Délayer le fromage blanc dans un cul de poule, réserver
- Mettre à bouillir le jus d’orange, les zestes, la vanille et le sucre à feu doux
- À mi-température (40°C) incorporer l’agar-agar en pluie en battant le mélange
- Laisser frémir le mélange 3 min en surveillant l’ébullition (risque de débordement)
- Couper le feu, laisser reposer 5 min et incorporer d’un coup le jus chaud au fromage blanc froid
- Remuer rapidement avant de plaquer l’appareil tiède (40°C) dans le moule à bavarois (ou ramequins).
Mettre à refroidir le bavarois au frigo en évitant de le secouer autant que possible (phase de cristallisation de l’agar entre 40°C et 15°C).
Une fois refroidi et durci, démouler le bavarois si nécessaire et napper de ganache.
Décorer et servir froid.
