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Bavarois de fromage blanc a l'orange
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bavarois de fromage blanc à l’orange ganache au chocolat

 

Un dessert gourmand, léger et frais, pour les cuisiniers avertis !

Mon panier (pour 4 personnes) :Bavarois 2

  • 200 g de fromage blanc lissé
  • 20 cl de jus d’orange
  • 40 g de sucre roux
  • Extrait de vanille ou gousses
  • 16 mg d’agar-agar
  • Zestes d’oranges
  • 4 cl de ganache au chocolat
  • Gingembre, cannelle

Aux fourneaux :

  • Délayer le fromage blanc dans un cul de poule, réserver
  • Mettre à bouillir le jus d’orange, les zestes, la vanille et le sucre à feu doux
  • À mi-température (40°C) incorporer l’agar-agar en pluie en battant le mélange
  • Laisser frémir le mélange 3 min en surveillant l’ébullition (risque de débordement)
  • Couper le feu, laisser reposer 5 min et incorporer d’un coup le jus chaud au fromage blanc froid
  • Remuer rapidement avant de plaquer l’appareil tiède (40°C) dans le moule à bavarois (ou ramequins).

Mettre à refroidir le bavarois au frigo en évitant de le secouer autant que possible (phase de cristallisation de l’agar entre 40°C et 15°C).

Une fois refroidi et durci, démouler le bavarois si nécessaire et napper de ganache.

Décorer et servir froid.

Fiche Recette - Bavarois de fromage blanc à l'orange (pdf, 2 Mo)
17/09/15 Télécharger