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Mignon de veau en brioche sauce au Bleu
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Mignon de veau en brioche sauce au Bleu

 

Mon panier (pour 6 personnes) :Migon-veau-Brioche

  • 1 filet mignon de veau (1 kg environ)
  • 500 g de pâte à brioche
  • 120 g de Bleu du Vercors-Sassenage
  • 150 g de noix de Grenoble pilées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cl de lait
  • Sel, poivre

Sauce au Bleu

  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc de pays
  • 25 cl de crème fraîche
  • 150 g de Bleu du Vercors-Sassenage

Aux fourneaux :

  • Demander à votre boulanger 500 g de pâte à brioche (à l’avance)
  • Saler, poivrer puis rôtir au four le mignon de veau avec un peu d’huile pendant 30 min à 220°C (th 8), et laisser refroidir
  • Dans un bol, écraser le Bleu du Vercors-Sassenage à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner (ajouter si besoin un peu de crème fraîche)
  • À l’aide d’une spatule, enduire le rôti de pâte de Bleu ainsi obtenue puis parsemer de noix pilées
  • Étaler la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur, envelopper le rôti en fermant bien les deux bouts (humidifier avec de l’eau pour faire coller la pâte sur elle-même)
  • Laisser lever la pâte 1 h dans un endroit chaud (30°C) à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
  • Dorer avec un jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait puis cuire au four 20 min à 25 min à 180° (th 6).

Sauce au Bleu : Faire suer au beurre l’échalote hachée, doucement sans coloration, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié (bouillir quelques minutes) ; ajouter la crème fraîche puis le Bleu en petits morceaux et faire fondre le tout à feu doux

Servir avec le mignon de veau en brioche.

Fiche Recette - Mignon de veau en brioche sauce au Bleu (pdf, 2 Mo)
17/09/15 Télécharger