PAPILLOTES D’ÉMINCÉ DE VOLAILLE AU SAFRAN
Mon panier (pour 4 personnes) :
- 150 g de poireaux
- 30 g de beurre
- 400 g d’escalope de poulet (ou pintadeau)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin blanc de Châtillon-en-Diois
- 1/2 g de safran du Vercors
- Sel, poivre
Aux fourneaux :
- Découper le blanc de poireau en fi nes tranches
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter les tranches de poireau et faire étuver à feu doux sans coloration à couvert 10 min
- Détailler le poulet en lamelles de 1 cm de côté, saler, poivrer
- Préparer 4 feuilles de papier alu (ou papier sulfurisé) de 40 cm de long, déposer au milieu de chacune le poireau puis répartir le poulet
- Sur chaque escalope, verser 1 cl vin blanc et déposer une noisette de beurre et une pincée de safran (une pointe de couteau).
Bien fermer les papillotes, les arômes doivent rester à l’intérieur, cuire au four à 180°C (th 6) environ 20 min.
