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Spirale de truites du Vercors marinee aux herbes sauvages
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Spirale de truites du Vercors marinée aux herbes sauvages

 

Mon panier (pour 4 personnes) :Spiral-truite

  • 3 truites du Vercors (ou 6 filets)
  • 135 g de poireaux
  • 135 g de carottes
  • 14 ml de crème
  • 1 oeuf
  • 5 g d’échalote
  • Sel, poivre, sucre
  • Herbes sauvages au choix (sauge, thym, fenouil,…)

Sauce chaud froid

  • 165 ml de bière du Vercors
  • 100 ml d’eau
  • 2 g de miso (concentré de sauce légumes bio)
  • 10 g de fécule ou farine
  • 0,65 g d’agar-agar (gélifiant végétal)

Aux fourneaux :

  • Laver et éplucher les carottes, laver les poireaux, éplucher les échalotes
  • Lever les filets de truites ; réserver 3 filets et mettre les autres à mariner au sel, poivre et herbes sauvages
  • Garder au frais
  • Couper carottes et poireaux en julienne et faire suer à feu doux
  • Ciseler les échalotes et les faire suer avec un peu d’huile d’olive
  • Hacher les 3 filets restant avec un peu de sel
  • Ajouter l’échalote, l’oeuf et la crème
  • Mélanger avec les légumes
  • Disposer les filets marinés de façon à former des carrés
  • Étaler la préparation sur les filets et les rouler
  • Les plier dans un papier film, puis dans un papier cuisson ; refermer la papillote
  • Mettre au four à 120°C pendant 30 min
  • Laisser refroidir et trancher.

Préparer la sauce chaud froid :

  • Chauffer la bière avec le miso et l’agar-agar
  • Délayer la farine avec l’eau et verser dans le mélange chaud
  • Cuire en remuant jusqu’à épaississement.

Napper les tranches de spirale de truites de cette sauce.

Fiche Recette - Spirale de truites du Vercors marinée aux herbes sauvages (pdf, 2 Mo)
17/09/15 Télécharger