La Raviole

La raviole traditionnelle est plus petite qu’un ravioli : c’est un petit carré de pâte fraiche farcie d’un centimètre de côté. On dit que ce serait des bûcherons italiens qui, travaillant dans les forêts du Vercors et privés des raviolis de leur pays, auraient remplacé une farce à base de viande par une farce à base de fromage frais et de persil. La raviole était née. Elle s’est depuis imposée comme une des spécialités de la gastronomie des montagnes du Vercors et se prépare de multiples façons, de l’apéritif au plat principal.

Fabriquée aujourd’hui de façon industrielle, on la trouve en plaques pré découpées farcie de mille et une façons (au chèvre, aux champignons, aux escargots…)  Mais si l’on remonte au siècle dernier dans le Vercors, la tradition était toute autre. C’était un plat que l’on préparait pour les jours de fêtes (baptême, anniversaires…) car en tout premier lieu, il faut un bon bouillon de poule pour les cuire. Les recettes différaient selon les familles et se transmettaient de génération en génération. Ainsi, la raviole du Royans avait la taille de celle que l’on connaît aujourd’hui alors que dans le canton de Villard de Lans, les ravioles étaient de la taille d’un ravioli.

Pour la petite histoire…

Il existait des ‘Ravioleuses’, des dames au savoir faire inégalable à qui on commandait des ‘grosses’. Par ‘grosse’, il faut comprendre 144 ravioles, une plaque de 12 par 12. Faites entièrement manuellement, leur fabrication prenait la journée mais elles avaient un goût  incomparable. Ces véritables petites entreprises ‘maison’ ont aujourd’hui disparu, l’industrie ayant pris le pas sur le ‘fait maison’. On les fabrique encore dans certaines familles du Vercors, toujours pour une grande occasion, entre mère et fille ou avec les cousines en se remémorant les temps où, enfants,  grand mère mettait tout le monde au travail pour le repas de réunion de famille.